Ciasto parzone

• 125 g mleko 3,2%
• 125 g woda
• 5 g cukier kryształ
• 1 g sól
• 110 g margaryna Palma
• 90 g mąka pszenna
• 40 g mączka z orzecha laskowego
• 250 g jaja (około)

Mleko, wodę, cukier, sól, margarynę Palma zagotować. Wsypać mąki i zaparzyć. Przełożyć do miksera i stopniowo dodawać jaja (konsystencja: ciasto musi być gładkie, gęste i błyszczące)

Kruszonka na ekler

• 100 g margaryna Palma
• 80 g mąka pszenna
• 45 g mączka z orzecha laskowego
•  125 g cukier kryształ

Wszystkie składniki wymieszać za pomocą liścia na maszynie, do uzyskania jednolitej masy. Ciasto cienko wałkować pomiędzy dwoma pergaminami, zamrozić.
Gotowe ciasto parzone wyszprycować na pergamin okrągłą tutką (12mm). Z zamrożonej kruszonki wyciąć krążki o średnicy większej niż ekler i położyć centralnie na cieście, posypać pokruszonymi orzechami laskowymi i płatkami migdałów. Piec w temperaturze 180oC, czas 25-27 minut.

Krem z orzecha laskowego

• 300 g mleko 3,2%
• 10 g żelatyna
• 15 g syrop glukozowy
• 350 g czekolada mleczna 46%
• 100 g śmietanka
• 365 g mascarpone
• 70 g pasta z orzecha laskowego
• skórka z cytryny

Mleko połączyć z pastą z orzecha laskowego z glukozą i zagotować. Przelać do czekolady i zblendować. Dodać zimną śmietankę i mascarpone, delikatnie wymieszać. Odstawić na noc.