Ciasto kruche

• 500 g – mąka pszenna typ 500
• 300 g margaryna Palma
• 100 g żółtka
• 140 g cukier puder

Mąkę i zimną margarynę Palma pokrojoną w kostkę wymieszać za pomocą liścia na maszynie- piaskowanie, dodać żółtka połączone z cukrem pudrem. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Wywałkować, wyciąć krążki o średnicy 8 cm. Ułożyć na półkulach silikonowych. Piec w temperaturze 165oC, czas 15 minut.

Biała czekolada mus

• 250 g śmietanka 33%
• 25 g miód
• 25 g glukoza
• 175 g biała czekolada
• 375 g śmietanka 33%
• 25 g pasta wanilia

250 g śmietanki zagotować z wanilią, glukozą i miodem. Połączyć z rozpuszczoną białą czekoladą, schłodzić do 40oC i połączyć z pozostałą ubitą na ¾ śmietanką.

Confit z czerwonych owoców

• 250 g puree wiśniowe
• 380 g puree malinowe
• 80 g cukier kryształ
• 10 g pektyna
• 10 g sok z cytryny

Podgrzać puree do 40oC, dodać mieszankę pektyny z cukrem, doprowadzić do wrzenia (30s). Wylać do foremek lub ringów, zamrozić.