Biszkopt kokosowy

• 360 mąka kokosowa
• 100 g wiórki kokosowe
• 550 g białka jaj
• 80 g cukier kryształ
•  360 g cukier kryształ
•  110 g margaryna Palma

Białka ubić z 80 g cukru. Dodać mąkę kokosową wymieszaną z wiórkami i cukrem kryształem 360 g i dalej miksować. Na końcu dodać rozpuszczoną, chłodną margarynę. Piec w temperaturze 160oC, około 20 minut

Mus czekoladowy

• 5 g żelatyna w listkach
•  180 g śmietanka
• 180 g mleko 3,2%
•  80 g żółtka
• 40 g cukier kryształ
•  700 g czekolada mleczna
• 600 g śmietana lekko ubita

Śmietankę zagotować z mlekiem i przelać do żółtek z cukrem. Wykonać krem angielski, dodać żelatynę i wymieszać. Zalać pastylki czekolady, wykonać emulsję. Schłodzić do 35oC i połączyć z ubitą śmietaną.

Mus z białej czekolady

• 250 g śmietanka 33%
• 25 g miód
• 25 g glukoza
• 175 g biała czekolada
• 375 g śmietanka
• 25 g pasta wanilia

250 g śmietanki zagotować z wanilią, glukozą i miodem. Połączyć z rozpuszczoną białą czekoladą. Schłodzić do 40oC i połączyć z pozostałą ubitą na ¾ śmietanką.