Ciasto sable

• 120 g Palma -zimna
• 65 g cukier puder
• sól
• 30 g mączka migdałowa
• 47,5 g jajka
• 200 g mąka pszenna
• 60 g kakao

Margarynę Palma, mąkę, kakao, cukier, sól i mąkę migdałową wymieszać za pomocą liścia do uzyskania konsystencji bułki tartej. Dodać jajko. Ciasto wywałkować między 2 pergaminami. Wstawić do lodówki na 20 minut. Przełożyć do ringów. Przed pieczeniem dobrze jest wstawić ciasto na 1 h do zamrażarki, następnie piec w temperaturze 160oC, 15 minut.

Krem ganage baileys

• 600 g czekolada mleczna
• 200 g śmietanka
• 200 g likier Baileys

Zagotować śmietankę z likierem, zalać czekoladę, zemulgować i wlać do tart.

Krem brulee marakuja-yuzu

• 200 g śmietanka
• 100g puree marakuja
•  60 g puree yuzu
• 60 g żółtka
• 40 g cukier
• 6 g pektyna
• 30 g Palma
• 80 g czekolada biała

Podgrzać śmietankę z puree do 40oC. Cukier wymieszać z pektyną i dodać do masy. Dodać ubite żółtka, dodać do masy i doprowadzić do wrzenia. Zalać pastylki czekolady, schłodzić do 45oC i dodać Palmę. Brulee przelać do tart i schłodzić. Przed podaniem posypać brązowym cukrem i opalić palnikiem.