Ciasto herbaciane
- 200 g cukier brązowy
- 240 g cukier kryształ
- 35 g herbata Earl Grey liściasta
- 1 g sól
- 10 szt jaja
- 15 g skórka z cytryny
- 250 g śmietanka
- 50 g woda ciepła
- 15 g drożdże świeże
- 520 g mąka pszenna
- 200 g Beskidzki Culinary – masło klarowane z olejem rzepakowym
Drożdze wymieszać z ciepłą wodą, odstawić. Herbatę rozdrobnić i wymieszać z cukrem. Jajka ubić z cukrem i herbatą na puszystą masę. Dodać śmietankę ze skórką cytrynową i połączyć z przesianą mąką i solą. Delikatnie wymieszać w mikserze za pomocą liścia, wlać rozczyn drożdży, na końcu dodać rozpuszczony Beskidzki Culinary i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do natłuszczonej foremki pozostawić na 1 godzinę, aby odpoczęło. Piec w temperaturze 180oC, czas 30 minut.
Żelka cytrynowa
- 115 g cukier kryształ
- 145 g białko jaj
- 75 g sok z cytryny
- 5 g skórka z cytryny
- 5 g żelatyna 25 g zimnej wody
- 50 g margaryna Palma
Pierwsze 4 składniki podgrzać w rondlu do 65oC cały czas mieszając. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę. Schłodzić do 45oC i dodać margarynę. Przelać do formy i schłodzić.