Karmel maślany

• 150 g cukier kryształ
• 2,5 g pektyna

Wymieszać razem.

• 100 g margaryna Palma
• 50 g syrop glukozowy

Rozpuścić margarynę Palma z glukozą i dodać do cukru. 50 g woda dodać do całości i razem wymieszać, wylać na matę silikonową. Piec w temperaturze 180oC na złoty kolor. Połamać i użyć do dekoracji.

Mus karmelowy

• 300 g pastylki czekolady mlecznej w karmelu
• 480 g śmietanki

Czekoladę rozpuścić i połączyć z ubitą śmietanką na ¾.

Mirabelka cremeux

• 280 g puree Mirabelka
• 65g cukier kryształ
• 100 g jajka
• 4 g żelatyna w listkach
• 30 g Beskidzki Culinary – masło klarowane z olejem rzepakowym

Puree podgrzać z cukrem, jajkami do 80oC, dodać namoczoną wcześniej żelatynę. Schłodzić do 45oC i dodać Beskidzki Culinary. Przelać do foremek i zamrozić.