Ślimak:

• bulion warzywny 0,2l
• ślimaki kilka szt.
• kurki
• olej Beskidzki

Ślimaka czyścimy zostawiając tylko białe mięso i gotujemy w wywarze warzywnym do miękkości. Wystudzamy, pozostawiając w wywarze, następnie kroimy w delikatne paseczki i lekko przesmażamy na oleju Beskidzkim wraz z czosnkiem i kurkami.

Espuma skorupiakowa

• gęsty fond ze skorupiaków 100ml
• śmietana kremówka 50ml
• pro Espuma (w zależności od gęstości sosu)

Całość zagotowujemy i delikatnie redukujemy, przelewamy przez bardzo drobne sitko do syfonu i nabijamy syfon. Syfon trzymamy w temperaturze 65°C w cyrkulatorze.

Skorupka ślimaka z homarową bułką

• bułka tarta 100gr
• masło homarowe
• pietruszka zielona
• czosnek 3 ząbki

Całość miksujemy, doprawiamy i faszerujemy skorupki, następnie zapiekamy około 7 min w 140°C do zrumienienia

Całość dekorujemy kwiatami i układamy na talerzu.