Crunch białej czekolady

• 80 g biała czekolada
• 15 g Beskidzki Culinary – masło klarowane z olejem rzepakowym
•  150 g corn flakes
• 50 g płatki migdałowe-prażone
• 50 g ananas liofilizowany
• 30 g wiórki kokosowe

Czekoladę rozpuścić i połączyć z Beskidzkim Culinary. Pozostałe składniki wymieszać razem i połączyć z białą czekoladą. Crunch przełożyć do okrągłych ringów na wysokość 1,5 cm i zamrozić. Spryskać żółtym zamszem

Żelka ananasowa

• 500 g puree ananasowe
• 30 g cukier kryształ
• 4 g agar
• 8 g żelatyna w listkach

Puree podgrzać do 40oC, dodać cukier wymieszany z agarem i zagotować. Wrzucić odciśnięte listki żelatyny, wymieszać. Masę przelać do foremek silikonowych i zamrozić.

Mus kokosowy

• 190 g puree kokosowe
• 20 g wiórki kokosowe
• 18 g żelatyna listki
• 340 g biała czekolada
• 480 g śmietanka
• 30 g sok z cytryny

Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Śmietankę, puree i wiórki kokosowe zagotować, dodać żelatynę i delikatnie wlać do czekolady. Zblendować. Schłodzić do 35oC, dodać sok z cytryny i połączyć z ubitą śmietanką.